تبلیغات

از همه چی - خواص برنج قهوه ای

از همه چی

یه وبلاگ پر از چیزای باحال...!!

درباره من
من محمدرضا مرتضوی راد هستم و 15 سال سن دارم. من توی این وبلاگ سعی میکنم مطالب جالب و سرگرم کننده بزارم. برام نظر بزارید و اشکالاتمو بهم بگید. امیدوارم از این وبلاگ خوشتون بیاد. یا علی
جستجو در وبلاگ
تاریخ: سه شنبه 1 دی 1394 11:40 ق.ظ


این روزها در بازار برنج‌فروشان در میان انبوهی از انواع برنج‌های زرد، سفید و شیشه‌ای، برنج‌هایی به رنگ قهوه‌ای نظرها را به خود را جلب می‌کند. این برنج به دلیل ناآگاهی خانواده‌ها درباره ویژگی‌های آن، کمتر مورد استقبال بوده و به میزان کمی نیز تولید می‌شود.

اما پرسش اینجاست آیا برنج قهوه‌ای نوع خاصی از برنج است؟ چه تفاوتی میان برنج سفید و قهوه‌ای وجود دارد؟ ارزش تغذیه‌ای برنج قهوه‌ای چه میزان است؟

رنگ اصلی برنج، قهوه‌ای است

برنج انواع مختلفی دارد و نمونه‌های مرغوب آن در شمال و جنوب ایران پرورش می‌یابد. رنگ اصلی برنج وقتی در پوسته یا همان سبوس قرار دارد، قهوه‌ای است که به آن برنج قهوه‌ای گویند.

در اصل برنج را به صورت شلتوک به کارخانه می‌برند. شلتوک دارای چندین لایه است. اگر پوسته اولیه یا خارجی‌ترین لایه‌ی آن برداشته شود، برنج قهوه‌ای به دست می‌آید.

معمولاً بعد از تولید برنج قهوه‌ای، آن را در دستگاه‌های مجهز به کاردک و توپی می‌ریزند تا پوسته دوم تراشیده شود. هرچه میزان تراش بیشتر باشد دانه برنج تولیدی شفاف و شیشه‌ای‌تر خواهد شد. در این مرحله برنج سفید حاصل می‌شود.

تفاوت فقط در رنگ نیست...
برنج قهوه ای منبع خوبی از منگنز، سلنیوم و منیزیم می باشد.

یک فنجان برنج قهوه ای، 80 درصد از نیاز روزانه بدن به منگنز را تامین می کند. منگنز به تولید انرژی از پروتئین و کربوهیدرات کمک می کند و همچنین در ساخت اسیدهای چرب نیز وارد عمل می شود. منگنز برای سلامت سیستم اعصاب و برای تولید هورمون های جنسی بسیار مهم است. منگنز جزء مهم آنتی اکسیدان می باشد که جلوی تخریب سلول را می گیرد. منگنز جلوی رعشه، ضعف روحی، جوش های پوستی و آسیب های لوزالمعده را می گیرد.

یک فنجان برنج قهوه ای پخته شده در حدود 3/27 درصد از نیاز روزانه بدن به سلنیوم را تامین می کند. سلنیوم یکی از اجزای اساسی سوخت و ساز بدن می باشد، برای مثال در سوخت و ساز هورمون های تیروئیدی شرکت می کند، نوعی آنتی اکسیدان می باشد و وظیفه ایمن سازی بدن را بر عهده دارد. سلنیوم با کمک ویتامین E نقش آنتی اکسیدانی خود را کامل می کند. سلنیوم نه تنها برای مقابله با سرطان مهم است، بلکه برای بیماری های قلبی، کاهش علامت های تنگی نفس و درد و همچنین تسکین ورم و التهاب مفاصل بسیار مفید می باشد.

برنج قهوه ای از آنجا که دارای مقدار زیادی فیبر و سلنیوم می باشد، برای بیماران مبتلا به سرطان روده بزرگ بسیار مفید می باشد.

برنج قهوه ای و تمامی غلات و دانه های سبوس دار، منبع بسیار خوبی از منیزیم می باشند. منیزیم فعال کننده بیش از 300 نوع آنزیم می باشد. این آنزیم ها در استفاده بدن از گلوکز و انسولین شرکت می کنند. بر اساس مطالعات به دست آمده برنج قهوه ای، خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کم می کند.

منیزیم، فشار خون را کم می کند، سردردهای میگرنی را از بین می برد، کاهش دهنده تنگی نفس می باشد، از گرفتگی عضلانی جلوگیری می کند، جلوی خستگی را می گیرد و ابتلا به سکته قلبی و بیماری های قلبی را کم می کند. همچنین منیزیم توسط کلسیم، حرکات اعصاب و عضلات را کنترل می کند.

منیزیم هم مانند کلسیم برای سلامت استخوان مفید است. دو سوم منیزیم بدن، در استخوان ها جای دارد.

برنج قهوه ای، 3 برابر برنج سفید دارای فیبر می باشد. فیبر باعث پایین آمدن کلسترول، کنترل قند خون و دیابت، از بین برنده سرطان روده بزرگ و یبوست می باشد.

 

تفاوت بین برنج قهوه ای و سفید تنها در رنگ آنها نیست. دانه کامل برنج دارای چندین لایه می باشد. اگر فقط یک لایه خارجی آن را برداریم، آنچه نامیده می شود، برنج قهوه ای است. در اثر این فرایند، مواد مغذی موجود در برنج، به مقدار خیلی کم از بین می روند.

حال اگر برنج قهوه ای آسیاب شود، مقدار زیادی از لایه های دانه برنج به همراه سبوس و مواد مغذی آن از بین می روند و آن چه باقی می ماند، همان برنج سفید است.

در طی آسیاب کردن برنج قهوه ای و تبدیل آن به برنج سفید،67 درصد ویتامین ب3، 80 درصد ویتامین ب1 ، 90 درصد ویتامین B6 ، نصف منگنز، نصف فسفر، 60 درصد آهن و تمامی فیبرهای محلول و اسیدهای چرب ضروری موجود در آن از بین می روند.

روغن برنج قهوه ای(یا روغن سبوس برنج)، دارای مقدار کمی کلسترول LDL(کلسترول بد) می باشد.

باسماتی جزوی از برنج های قهوه ای می باشد. باسماتی و دیگر برنج های قهوه ای، شاخص گلیسمی کمتریی دارند.

برنج قهوه ای را می توان تا 6 ماه نگهداری کرد. از مریم سجادپور کارشناس تغذیه تبیان
چرا برنج قهوه‌ای سالم‌تر از برنج سفید است؟

باید نکاتی را بدانید تا اهمیت مصرف این نوع برنج و جایگزینی‌اش با برنج سفید برایتان روشن‌تر شود؛ برای همین این 8 علت اصلی را بخوانید:‌
1. سرشار از سلنیوم است
نقش و اهمیت سلنیوم به عنوان یکی از املاح حیاتی در کاهش خطر ابتلا به بعضی از سرطان‌ها شناخته شده و به همان میزان هم در جلوگیری از ابتلا به بیماری‌های‌ قلبی و آرتریت روماتوئید نقش دارد.
2. میزان بالایی منگنز دارد
یک پیمانه برنج قهوه‌ای بیش از 80 درصد نیاز روزانه بدن به منگنز را تأمین می‌کند. این ماده معدنی به ساخت اسیدهای چرب و مهم بدن کمک می‌کند تا سطح کلسترول‌های سالم خون افزایش یابد. همچنین برای سلامت سیستم عصبی ما بسیار مفید است
.3. حاوی روغن سلامتی‌بخش است
روغن سلامتی‌بخش موسوم به Occuring در برنج قهوه‌ای یافت می‌شود که تأثیر فوق‌العاده‌ای بر کاهش تشکیل ال‌دی‌ال یا همان کلسترول بد خون دارد.
4. وزن را کاهش می‌دهد
از آنجا که این ماده غذایی سرشار از فیبر است، به سلامتی و بهبود عملکرد دستگاه گوارش و روده‌ها کمک می‌کند؛ در نتیجه عاملی برای کاهش وزن و بهبود وضعیت متابولیسم بدن است. شما با مصرف مقدار کمی برنج قهوه‌ای سیر می‌شوید و مقدار کالری کمتری به بدن‌تان می‌رسد.
5. نوعی غله کامل است
برعکس برنج سفید، برنج قهوه‌ای خواص کامل خود را در روند تولید از دست نمی‌دهد. بررسی‌ها ثابت کرده 6 وعده مصرف غلات کامل در هفته می‌تواند ساخت و ساز و تشکیل پلاک‌های آسیب‌رسان عروقی و ناراحتی‌های قلبی ناشی از کلسترول بالا را کاهش دهد.
6. نوعی آنتی‌اکسیدان است
بسیاری از مردم گمان می‌کنند که آنتی‌اکسیدان را فقط باید در بلوبری و چای سبز جست‌وجو کرد؛ در حالی که خبر ندارند برنج قهوه‌ای یکی از منابع آنتی‌اکسیدان‌های مختلف است.
7. فیبر بالایی دارد
مطالعات نشان می‌دهند مصرف زیاد غلات کامل مانند برنج قهوه‌ای، احتمال ابتلا به سرطان کولون را کاهش می‌دهد. این هم به علت وجود میزان بالای فیبر در آن است. در بررسی‌ها مشخص شده که فیبر به عوامل سرطان‌زا و سموم می‌چسبد و آنها را از بدن خارج می‌کند. این ماده باعث می‌شود تا عوامل بیماری‌زا نتوانند به دیواره روده بچسبند و باعث بروز سرطان شوند. همچنین برنج قهوه‌ای حاوی ترکیباتی ضروری برای تقویت سیستم گوارش است و مانع بروز یبوست می‌شود
.8. آزادسازی قند را کند می‌کند
برعکس برنج‌های معمولی، برنج قهوه‌ای مدت زمان ماندگاری قند خون را افزایش می‌دهد؛ زیرا آزاد شدن قند این ماده غذایی به کندی صورت می‌گیرد. برای همین انتخاب بهتری برای دیابتی‌هاست. در این میان مطالعات جدید نشان از رابطه مصرف برنج سفید و خطر ابتلا به دیابت نوع 2 دارد. محققان معتقدند مصرف دست‌کم هفته‌ای 2 وعده برنج قهوه‌ای خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را تا 11 درصد کاهش می‌دهد.

ویژگی‌های خاص پخت

برنج قهوه‌ای یکی از انواع طبیعی غلات کامل است که طعمی شبیه طعم مغزهای خوراکی دارد و حتی پس از پخت هم قهوه‌ای می‌ماند. برای آن که آن را برای مصرف آماده کنید، یادتان باشد:
1. پیش از پخت، آن را 25 تا 30 دقیقه بخیسانید تا نرم و آماده شود.
2. هنگام پخت آب زیادی به آن نیفزایید؛ زیرا دانه‌های برنج به هم می‌چسبند.
3. نسبت آب به برنج برای پخت 2 به 1 است؛ یعنی به ازای هر 1 پیمانه برنج قهوه‌ای، 2 فنجان آب لازم دارید.
4. حتماً قبل از پایان پخت چند دانه برنج را امتحان کنید تا از طعم و چاشنی آن مطمئن شوید.
5. به علت وجود روغن خاص در این نوع برنج از خرید نوع مانده آن خودداری کنید؛ چون طعمش را عوض می‌کند.
6. هنگام نگهداری می‌توانید نوع خام آن را در یخچال بگذارید تا تازه بماند.
برنج قهوه‌ای دانه بلند برای مصرف همراه غذاهای گوشتی و سالادها مناسب است؛ در حالی که نوع متوسط یا کوتاه آن هنگام پخت چسبندگی و نرمی بیشتری دارد و مناسب تهیه پوره و پودینگ است
.
ارزش غذایی

بر اساس آمار جی‌ام‌اف که همان سازمان غذایی جرج‌متلیان است هر پیمانه برنج قهوه‌ای (حدود 195 گرم)، حاوی 45/216 کالری یا 03/12 درصد کالری توصیه‌شده روزانه است. همچنین منبعی فوق‌العاده برای دریافت منگنز، سلنیوم و منیزیوم است که به ترتیب بیش از 80، 28 و 21 درصد میزان توصیه‌شده این مواد را برای بدن تأمین می‌کند. این مقدار برنج قهوه‌ای بیش از 10 درصد پروتئین روزانه، 14 درصد کربوهیدرات و 14 درصد فیبر روزانه را تأمین می‌کند. البته باید یادتان باشد نوع تمیزتر برنج را برای پخت انتخاب کنید تا نیاز به آب‌کشی و شست‌وشوی کمتری داشته باشد و ریزمغذی‌های موجود در آن بیشتر حفظ شوند و پوسته نازک قهوه‌ای رنگ دانه‌های برنج شسته نشود؛ زیرا تمام ارزش این ماده غذایی در همان لایه قهوه‌ای است.

موضوع: آموزشی،

ابزارک های وبلاگ

قالب وبلاگ

  • کل بازدید:
  • بازدید امروز :
  • یازدید دیروز :
  • بازدید این ماه :
  • بازدید ماه قبل :
  • تعداد نویسندگان :
  • تعداد کل مطالب :
  • آخرین بازدید :
  • آخرین بروز رسانی :


لوگوی وبلاگ

از همه چی



کد متحرک سازی عنوان وب

کد کج شدن گوشه تصویر

خطاطی نستعلیق آنلاین خطاطی نستعلیق آنلاین قرآن آنلاین

از همه چی یه وبلاگ پر از چیزای باحال

ابزار وبلاگ  ,کد تغییر شکل موس برای وبلاگها و سایتهاکد تغییرشکل موس

ابزار پرش به بالا